益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理

• 作者: 刘小鸣 胡斌 谭惠子 陈卫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 益生菌 酸胁迫 胆盐胁迫 交叉应激
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-6
• 分类号: R37
• 字数: 4404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.001

摘要

益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境.酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥.亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道中的存活.因此,研究益生菌酸胁迫及胆盐胁迫应激机理具有非常重要的意义.本文主要综述益生菌酸胁迫和胆盐胁迫可能的机理,并时未来的研究方向进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	321	2250	22.0	31.0
2	刘小鸣	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	49	294	9.0	14.0
3	胡斌	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	19	2.0	4.0
4	谭惠子	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	9	1.0	1.0