阶段降温处理对冷藏南果梨褐变调控效应的影响

• 作者: 张平 张鹏 李江阔 杨卫东
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南果梨 阶段降温 褐变 冷藏
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.02.006

摘要

以南果梨为试材,研究了阶段降温处理对冷藏期间南果梨果实褐变指数、呼吸强度、乙烯生产量及衰老与褐变因子的影响.结果表明,阶段降温处理可增加果实呼吸强度和乙烯生成量;提高果实总酚含量和膜相对透性及PPO和SOD活性,延缓果实贮藏后期SOD活性的下降,抑制膜脂过氧化产物MDA的积累及果实褐变的发生率;同时,经阶段降温处理后的南果梨果实成熟度高于对照组,出库时风味更好,商品价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹏	沈阳农业大学食品学院	28	224	9.0	14.0
2	杨卫东		6	31	3.0	5.0