天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展

• 作者: 张佰帅 王宝维
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂氧化 天然抗氧化剂 应用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS2
• 字数: 3439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.10.019

摘要

深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂.本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝维	青岛农业大学食品科学与工程学院	176	1067	16.0	21.0
2	张佰帅	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	87	4.0	5.0