响应面分析法优化猪骨蛋白酶解工艺

• 作者: 关红艳 李鹏婧 杨洋 程雅芳 管军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨蛋白 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以猪骨为原料,分别采用5种蛋白酶进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和响应面分析法(RSM)对猪骨蛋白酶解的工艺进行优化.确定猪骨蛋白碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:水解温度为51℃,底物浓度为7%,加酶量为5000 U/g,酶解时间为5 h,猪骨蛋白的水解度可达23.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		107	1274	18.0	32.0
2	李鹏婧		6	54	4.0	6.0
3	关红艳		4	5	1.0	2.0
4	程雅芳		3	7	1.0	2.0
5	管军		1	0	0.0	0.0