聚乙烯醇基涂膜包装对咸鸭蛋保鲜效果的影响

• 作者: 常辰曦 梁花兰 章建浩 雷艳雄 靳国锋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 聚乙烯醇(PVA) 复合涂膜材料 响应曲面法 咸鸭蛋 失水率 总菌数
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS2
• 字数: 3962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.025

摘要

采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响.结果表明:咸鸭蛋的最佳涂膜处理条件为:PVA浓度9.99%、硬脂酸浓度2.13%、成膜干燥温度25.09 ℃,在此条件下涂膜保鲜的咸鸭蛋常温贮藏5个月后失水率为7.86%,相比对照组降低了52.0%;细菌总数(292±31.9) CFU/g,低于国家卫生标准(P<0.05).