超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响

• 作者: 励建荣 胡友栋 蒋跃明 陆海霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 胡柚 果汁 品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 160-166
• 分类号: TS2
• 字数: 3374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.024

摘要

研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响.试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含量无显著影响.经超高压处理的胡柚汁的L-抗坏血酸保留率在91.97%～98.29%之间,其中以200MPa压力下处理的保留率较高.超高压和热处理后胡柚汁的柚皮苷和新橙皮苷含量略有降低,果汁的抗氧化性略有提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	陆海霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	25	384	12.0	19.0
3	胡友栋	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	63	2.0	2.0
4	蒋跃明	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	104	3.0	3.0