蔗香型白酒制造方法的研究

• 作者: 张佳泳 曾练强 李雨虹 蚁细苗 钟映萍
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗白酒 发酵 双蒸馏 勾兑
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 40-42,24
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2010.04.010

摘要

采用甘蔗茎作为酒母载体,以甘蔗原汁为原料,经加热灭菌后进行发酵,并以甘蔗渣作为燃料,发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒.实验结果表明:以产酯(香)高的酿酒酵母菌种先发酵3 d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2 d为最佳发酵参数,产酒产酯达到最优.酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾练强	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	22	183	8.0	12.0
2	蚁细苗	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	34	153	8.0	9.0
3	钟映萍	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	20	81	6.0	7.0
4	李雨虹	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	6	31	3.0	5.0
5	张佳泳	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	5	24	3.0	4.0