淡水鱼类主要过敏原的模拟肠胃液消化

• 作者: 刘光明 曹敏杰 翁凌 苏文金 蔡秋凤 黄园园
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲫 鲢 模拟肠胃液消化 小清蛋白 Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 1136-1142
• 分类号: TQ93|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2010.06840

摘要

采用 Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Tricine-SDS-PAGE)和免疫印迹(Western-blot)方法,通过模拟肠胃液消化实验分析淡水鱼类肌肉中主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)的消化特性.Tricine-SDS-PAGE结果显示,纯化的鲫、鲢PV在模拟胃液消化实验中反应5-30 min明显分解,而在模拟肠液消化实验中4 h仍未见明显分解.鲫、鲢肌浆蛋白在模拟胃液消化实验中,肌浆蛋白中的PV比纯化PV的分解时间明显延长,消化30~60 min仍未被完全分解,而其它肌浆蛋白消化10～30 min就完全分解.采用抗PV多克隆抗体的Western-blot显示,该抗体能特异识别PV及其降解产物.研究结果表明,淡水鱼类PV相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,而胃蛋白酶能较好地分解该过敏原.