烹鱼晚点放姜除腥效果更好

• 来源期刊: 新疆人大
• 学科: 政治法律
• 关键词: 蛋白质 除腥 浸出液 淀粉 生姜 油温 去腥 组织凝固 鱼体 阻碍
• 年，卷（期）: xjrd_2010,（8）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: D624.45

摘要

谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,要少翻动鱼身。别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝