浅谈红曲霉在白酒中的应用

• 作者: 彭志云 牛广杰 胡晓龙 葛隐 赵东
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 红曲霉 研究现状 应用前景
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11|TS261.4
• 字数: 4441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.02.007

摘要

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用.红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究.重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广杰	四川理工学院生物工程学院	12	145	8.0	12.0
2	赵东	四川五粮液集团公司技术中心	9	62	5.0	7.0
4	葛隐	四川理工学院生物工程学院	5	52	4.0	5.0
5	胡晓龙	四川理工学院生物工程学院	5	55	4.0	5.0
8	彭志云	四川五粮液集团公司技术中心	1	19	1.0	1.0