磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势

• 作者: 刘宗敏 江红波 潘超 王鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 肉制品 研究现状
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 44-46
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.012

摘要

本文主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宗敏		3	20	3.0	3.0
2	江红波		3	20	3.0	3.0
3	王鹏		3	20	3.0	3.0
4	潘超		2	17	2.0	2.0