产胞外多糖乳酸菌的鉴定及发酵性能研究

• 作者: 王亚峰 范丽平 霍贵成
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 14-17,27
• 分类号: TS2
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.005

摘要

筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50 mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种.研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等重要发酵性能指标,结果表明,产胞外多糖的乳酸菌与不产胞外多糖的乳酸菌相比可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	范丽平	杭州万向职业技术学院生物技术系	14	84	6.0	8.0
3	王亚峰	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	4	35	3.0	4.0