中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究

• 作者: 丛涛 傅红 李珍 杨琳 王志伟 袁慧君 赖冬花 赵霖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国市售食品 反式脂肪酸 部分氢化油
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 48-52
• 分类号: TS2
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.007

摘要

采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定.检测结果表明,87%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中,涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(TFAs)含量较高的食品类别."洋快餐"的套餐中,反式脂肪酸(TFAs)含量每份1.00～2.00g.包括"洋快餐"食品在内的许多食品标签中,有关脂肪含量的标注存在严重缺陷.加工食品的配方标识中,有关"部分氢化油"和反式脂肪酸(TFAs)的标注名称没有统一的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛涛	解放军总医院营养科	48	519	11.0	21.0
2	赵霖	解放军总医院营养科	92	695	13.0	23.0
3	李珍	解放军总医院营养科	31	214	9.0	13.0
4	杨琳		14	175	7.0	13.0
5	傅红	福州大学生物科学与工程学院	37	211	8.0	13.0
6	王志伟	福州大学生物科学与工程学院	3	39	2.0	3.0
7	赖冬花	福州大学生物科学与工程学院	3	39	2.0	3.0
8	袁慧君	福州大学生物科学与工程学院	4	61	4.0	4.0