扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究

• 作者: 关志强 李敏 郑立静
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 栉孔扇贝 变温 变压 残余水含量 复水率 能耗
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2010.02.053

摘要

以栉孔扇贝闭壳肌为实验材料,在冻干过程中采用两次变温和一次变压的过程参数调节法进行冻干实验,结果表明:第一次变温时的物料中心温度对冻干样品的复水率和能耗是有影响的,当物料中心温度为1℃时进行第一次变温调节,样品的复水率和复水速度最快,品质最好,且干燥能耗也最少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关志强		11	114	7.0	10.0
2	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
3	郑立静	广东海洋大学工程学院	6	114	6.0	6.0