太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化

• 作者: 刘淇 曹荣 殷邦忠 薛长湖
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 农学
• 关键词: 太平洋牡蛎 -3℃微冻贮藏 感官品质 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: S983.30.21
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2227.2010.01.009

摘要

以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析.结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点.细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1 lg cfu·g-1.牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%.微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品学院	475	6355	39.0	54.0
2	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
3	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
4	殷邦忠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	29	492	14.0	22.0