胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究

• 作者: 宋万杰 王建英 王院华 甘泉 陈振林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 屠宰 减菌技术
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TS2
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.011

摘要

减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘泉		35	236	7.0	14.0
2	王院华		8	100	4.0	8.0
3	宋万杰		4	15	3.0	3.0
4	陈振林		7	18	3.0	4.0
5	王建英		2	5	2.0	2.0