鱼骨多肽钙粉的研究与开发

• 作者: 沈慧星 洪惠 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 酶解 多肽 活性钙
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 78-82
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.022

摘要

利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂-鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺.结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1:5,多肽产品得率为9.31%.合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,乳酸浓度为20%,骨粉质量与乳酸体积之比m粉:V乳酸=10g:70mL,活化时间约6h,活性钙产品得率为25.00%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	洪惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	152	6.0	12.0