金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的制备及抗氧化活性

• 作者: 易剑文 秦卫东 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菇多糖 螯合 Fe(Ⅱ) 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 202-207
• 分类号: S646.15|TS201.2
• 字数: 4894字
• 语种: 中文

摘要

确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的整合工艺及其抗氧化活性.以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的影响,通过响应面试验确定最佳螯合条件,并对金针菇螯合前后的抗氧化性进行比较.结果表明:当螯合时间6h、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比3.54:1(mg/mg)、初始质量浓度为6mg/mL时螯合度为86.21%;各抗氧化性实验结果显示金针菇多糖螯合Fe(Ⅱ)后其抗氧化性能较螯合前有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
4	易剑文	徐州工程学院食品学院	2	24	1.0	2.0