绿豆多肽的制备工艺及抗氧化作用

• 作者: 何倩 傅亮 孙颖莺 陈勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS2
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.023

摘要

以绿豆蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解剖备绿豆多肽的工艺,以水解度(DH%)为指标,得到酶解最佳条件为:酶与底物比([E]/[S])3.5%,温度55℃,pH值9.0,底物浓度为2%,酶解时间为120 min.抗氧化试验结果表明:绿豆多肽有良好的还原能力,其对羟自由基和超氧阴离子的清除作用的IC50分别是13.96,12.67 mg/mL,抗脂质过氧化能力的IC50为15.77 mg/mL.绿豆多肽在4种抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	陈勇		5	81	4.0	5.0
3	孙颖莺		4	81	4.0	4.0
4	何倩	暨南大学食品科学与工程系	1	26	1.0	1.0