马氏珠母贝肉的醒酒作用机理初探

• 作者: 林华娟 秦小明 章超桦 韩丽娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珠母贝 蛋白质 糖原 牛磺酸 醒酒效果
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、水不溶物、提取分离的蛋白质、糖原以及牛磺酸等各组分的醒酒效果进行了探讨.实验结果表明,马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、糖原、牛磺酸、水不溶物及其蛋白酶解产物具有显著醒酒效果,纯蛋白及其酶解产物无醒酒作用.结论:糖原、牛磺酸为马氏珠母贝肉醒酒作用的主要功能成分,马氏珠母贝糖原浓度为0.8 mg/mL时醒酒效果最佳;蛋白质对醒酒作用无贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦		203	2228	23.0	30.0
2	秦小明		116	1267	19.0	30.0
3	林华娟		47	551	13.0	22.0
4	韩丽娜		1	0	0.0	0.0