融化干酪的功能特性

• 作者: 刘振民 蒋士龙
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 融化干酪 融解性组织结构特性 非融解性组织结构特性 分析技术 功能缺陷
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.02.015

摘要

本文论述了融化干酪的融解性和非融解性的组织结构特性,着重阐述了评估这类特性的分析技术.另外,讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施.融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民		56	220	8.0	12.0
2	蒋士龙		11	59	5.0	7.0