分子厨艺的造型技巧

• 作者: 邱国军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 造型技巧 厨艺 分子 《餐饮世界》 科学实验 实验室 厨房 器具
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 70
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.36

摘要

试管、量杯、克秤、液氮、温控仪器、慢煮设备，这些平常在实验室里使用的器具开始越来越频繁的出现在厨房当中。运用科学实验的技巧、天马行空的想象，“分子厨艺”赋予了食物味蕾之外的更深层次的审美享受，俨然成为了厨房里面的一门显学。今天《餐饮世界》就请来了北京威斯汀大饭店的韦军先生为大家演示分子厨艺的初级技巧。