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摘要:
研究了不同溶剂、光照条件和不同的存放温度对红曲米粉色价残留率的影响,得到了如下基本结论:(1)光照对红曲色素色价的作用比温度作用要大,且作用快、时间短.但光照的作用仅仅能对红曲的表面作用,内部影响不大.因而红曲米粉的避光保存是首选条件.(2)温度对红曲色素色价的作用随温度的升高逐渐增大,作用时间逐步变短.(3)不同的溶剂、不同的状态,温度、光照的影响都不一致,实验结果的色价稳定性规律为:粉状>醇溶性>水溶性.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 红曲米粉耐热、耐光性研究
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 红曲米粉 色价 温度 光照
年,卷(期) 2010,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 48-51,55
页数 分类号 TS2
字数 3611字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.07.016
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研究主题发展历程
节点文献
红曲米粉
色价
温度
光照
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
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