溶菌酶在肉制品保鲜中的应用

• 作者: 赵华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 肉制品 保鲜 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 31-35
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.011

摘要

溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜.它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡蛋清中含量较高.本文介绍了溶菌酶来源、结构、性质、作用机理,并综述了溶菌酶在肉制品保鲜中的应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	西南大学食品科学学院	2	19	2.0	2.0