纳他霉素提高酸菜感官品质的研究

• 作者: 吴桐 孙庆申 王艺 韩德权
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 抑菌 酸菜品质
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 314-316
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2527字
• 语种: 中文

摘要

研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响.将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中,通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响.结果表明:当纳他霉素用量达到20mg/L时,乳酸菌的生长没有受到影响,但是抑制了杂菌的生长,使酸菜的感官品质显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桐		2	13	2.0	2.0
2	孙庆申		3	11	3.0	3.0
3	韩德权		1	4	1.0	1.0
4	王艺		1	4	1.0	1.0