果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

• 作者: 张平 王世军 鲁晓翔
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冰温 贮藏 果蔬 进展
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.06.002

摘要

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域.采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术.阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔		8	185	6.0	8.0