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镇江水晶肴蹄
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摘要：
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镇江肴肉中腐败菌的初步分离鉴定
腐败菌
分离
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真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
肉制品
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挥发性盐基氮
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水晶肴肉中卤冻的抗融化性质的研究
卤冻
抗融性
谷氨酰胺转氨酶
明胶
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期刊影响力
肉类研究
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
出版周期：
月刊
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
开本：
16开
出版地：
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
1991
语种：
chi
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
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