大蒜、生姜、洋葱醇提物抗氧化活性的比较

• 作者: 储俊 周正义 张强 王延明
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 生姜 洋葱 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.01-024

摘要

通过测定大蒜、生姜、洋葱醇提物的还原力、螯合能力及其对DPPH自由基、起氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力研究了它们的抗氧化活性.实验结果表明,大蒜、生姜、洋葱醇提物均具有较强的还原力和螯合能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基具有不同效果的清除作用,即大蒜、生姜、洋葱醇提物均具有显著的体外抗氧化活性,值得进一步研究开发.