黑加仑果酒酿造工艺的研究

• 作者: 冀照君 孙波 许宁 迟玉杰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化力 红曲霉 大曲
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.01.028

摘要

黑加仑果酒是以黑加仑为主要原料,经过液态发酵制得的一种新型饮品.通过对果胶酶水解、酒精发酵过程的研究,最终确定了黑加仑果酒的酿造工艺.结果表明,使用0.55%果胶酶在35℃水解3h,黑加仑的出汁率为89.53%;黑加仑汁中添加50mg/L的SO2,然后接入活化4h的活性干酵母,30℃发酵7d,酒精度可达7.94%vol.酿制出的黑加仑果酒果香突出、口味柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
3	许宁	东北农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
4	冀照君	东北农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0