专用小麦粉生产中的品质监控

• 作者: 李林轩 王晓芳
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 专用小麦粉 特点 生产工艺 制粉控制 后处理工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS211.4+3|TS211.7
• 字数: 5000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.06.011

摘要

简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺,针对不同面制食品加工特性和品质不同要求而生产小麦粉应达到的质量标准.从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林轩		56	176	7.0	9.0
2	王晓芳		6	28	3.0	5.0