嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的最佳酸奶发酵条件的微量量热法研究

• 作者: 崔明海 张洪林 徐菲菲 樊良子 郭建
• 来源期刊: 曲阜师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 青春双歧杆菌 酸奶发酵 最佳pH 最佳温度 微量量热法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: O642.3
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5337.2010.01.020

摘要

利用微量量热仪研究了嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌的发酵条件.首先绘制了各菌的热功率-时间曲线,计算出各菌的生长速率常数,确定了嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌及它们的混合菌生长的最佳pH和最佳温度.最后对发酵酸奶的质量进行了评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪林	曲阜师范大学化学与化工学院	83	356	9.0	13.0
2	郭建	曲阜师范大学化学与化工学院	3	4	1.0	2.0
3	樊良子	曲阜师范大学化学与化工学院	2	3	1.0	1.0
4	崔明海	曲阜师范大学化学与化工学院	2	3	1.0	1.0
5	徐菲菲	曲阜师范大学化学与化工学院	2	3	1.0	1.0