肉类食品中的危害分析

• 作者: 崔薇 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 肉类食品 HACCP
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.03.017

摘要

目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓.本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等3个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	崔薇	云南农业大学食品科学技术学院	6	51	4.0	6.0