钙强化营养盐 健康平衡盐 引起茄子变色的试验研究

• 作者: 张兰
• 来源期刊: 浙江盐业
• 学科: 工学
• 关键词: 强化营养盐 试验目的 茄子 平衡 健康 钙盐 变色 食物烹饪
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS365

摘要

一、试验目的 许多消费者喜欢将茄子蒸熟后一条条撕开，在上面撒上点盐，再加点蒜末等调料凉拌食用，但在使用钙盐和健康平衡盐凉拌茄子的过程中，发现茄肉会变成墨绿色。为了探索茄子变色的原因及机理，评价钙盐、健康平衡盐在食物烹饪过程中对食物产生的影响及安全性，我们设计并进行了本试验。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰		18	0	0.0	0.0