蒲公英绿原酸白芨多糖包合物的抗氧化作用

• 作者: 吴国荣 沈奇 沈小青
• 来源期刊: 南京师大学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 蒲公英 绿原酸 包合 白芨多糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 81-84
• 分类号: Q946.3
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4616.2010.03.016

摘要

主要比较了绿原酸及其白芨多糖包合物(B-CA)的体外抗氧化作用,分别研究了在化学模拟条件下清除超氧阴离子(O-·2)、羟自由基(.OH)以及模拟高温促腐败/酸败环境对猪油过氧化值(POV)与酸价(AV)的影响.结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效的清除O-·2、.OH及在高温环境中可抑制POV以及AV值的增加,并且超过阳性对照物茶多酚的作用.白芨多糖包合物比未包合的绿原酸有更强的抗氧化作用,这可能与包合后的稳定性增加相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国荣	南京师范大学生命科学学院	107	2835	27.0	48.0
2	沈奇		14	27	2.0	4.0
6	沈小青	南京师范大学生命科学学院	3	29	3.0	3.0