丰水梨果实采后生理生化变化的研究

• 作者: 丁丹丹 姜云斌 姜修成 王志华 王文辉 申春苗
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 丰水梨 采后生理 果肉软化 褐变
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 33-36
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.010

摘要

研究了20℃、相对湿度80%～85%条件下丰水梨果实采后软化与褐变的生理生化变化规律.结果表明,丰水梨具有呼吸和乙烯跃变期,跃变期过后果肉硬度下降幅度较小,但果实风味急剧下降.跃变前期果肉快速软化是由乙烯和淀粉酶共同参与,之后果肉软化是由PG和纤维素酶共同作用的结果.果实不同部位褐变度、酚类物质、类黄酮及丙二醛含量均为果皮>果心>果肉.PPO活性依次为果心>果皮>果肉,果皮相对电导率低于果肉和果心.影响丰水梨贮藏品质的关键因素是果肉软化和风味劣变,而不是褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志华	中国农业科学院果树研究所	30	362	9.0	19.0
2	王文辉	中国农业科学院果树研究所	41	336	9.0	18.0
3	丁丹丹	中国农业科学院果树研究所	8	28	3.0	5.0
4	申春苗	中国农业科学院果树研究所	2	29	2.0	2.0
5	姜云斌	中国农业科学院果树研究所	8	29	2.0	5.0
6	姜修成	中国农业科学院果树研究所	6	44	2.0	6.0