细叶百合花色素的稳定性研究

• 作者: 刘冬云 史宝胜 郭廷杰
• 来源期刊: 林业与生态科学
• 关键词: 细叶百合 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 285-288
• 分类号: S682.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4961.2010.03.017

摘要

为开发天然色素,本试验以细叶百合为试材,研究了其花瓣色素的稳定性.在常温下用90%乙醇-0.1 mol/L HCl溶液浸提细叶百合花瓣得到色素原液,然后对该色素液在酸碱性、热、光、食品添加剂、金属离子及氧化剂、还原剂等作用下的稳定性进行了测定和分析.结果表明:细叶百合花色素能在酸性乙醇溶液中稳定存在, 但在高温、直射光、氧化还原剂、碱性环境以及金属离子(Cu2+、Mn2+)条件下不稳定;食品添加剂如蔗糖、有机酸等以及部分金属(Mg2+、Na+、K+、Ca2+)离子对色素没有不良影响.试验证明该色素在食品、化妆品等工业方面具有一定的开发应用和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬云	河北农业大学园林与旅游学院	114	743	15.0	22.0
2	史宝胜	河北农业大学园林与旅游学院	112	1273	19.0	33.0
3	郭廷杰		2	1	1.0	1.0