水煮蚕豆加工中存在的问题及防治措施

• 作者: 刘敦华 黄蓉
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮蚕豆 问题 防治措施
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 73-75
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0747.2010.02.018

摘要

蚕豆不仅具有较高的营养价值,而且具有独特的药用功能.针对当前蚕豆的生产现状及广阔的开发前景,研究开发了水煮蚕豆.在加工水煮蚕豆的过程中会出现蚕豆变色、豆皮发硬和淀粉回生等问题,通过分析原因,提出了合理的防治措施,为水煮蚕豆的大规模生产提供了一定的理论依据及实践指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄蓉	宁夏大学农学院	13	94	6.0	9.0
2	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0