真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究

• 作者: 刘成国 王冬冬 罗扬 陈瑶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 腊肉 真空腌制
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 31-34
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.009

摘要

腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定.近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬冬	湖南农业大学食品科技学院	41	347	12.0	17.0
2	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
3	陈瑶	湖南农业大学食品科技学院	9	86	4.0	9.0
4	罗扬	湖南农业大学食品科技学院	4	74	3.0	4.0