榨菜腌制液循环利用研究

• 作者: 侯尧 贺云川
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜腌制液 循环利用 榨菜 腌制
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.04-010

摘要

本文以榨菜腌制液经过滤、真空浓缩后腌制榨菜的工艺研究,确定了将含盐量5%以上验收合格的榨菜腌制液经真空浓缩(真空度0.08Mpa,沸点55℃)到含盐量为22%的浓缩液.在榨菜的三次腌制过程中[1],分别加入榨菜重量30%、20%、20%的浓缩液来替代食盐或部分食盐的榨菜腌制技术.采用该技术后,可大大降低榨菜腌制过程中的废水排放,实现资源的循环利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺云川		1	3	1.0	1.0
2	侯尧		1	3	1.0	1.0