复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响

• 作者: 刘刚 李守强 李梅 田世龙 葛霞 颉敏华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯丝 半熟化 保鲜剂 生理生化 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.06.003

摘要

以马铃薯为试材,研究复配保鲜剂对半熟化马铃薯丝低温贮藏生理生化变化的影响.结果表明:在(8±0.5)℃贮藏条件下,与对照相比,用复配保鲜剂处理能明显抑制半熟化马铃薯丝的呼吸强度,降低PPO和POD的活性,减少失水率,延缓VC和还原糖含量的下降,可使马铃薯丝的保鲜期达到30d以上,并保持其正常的食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颉敏华	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	638	15.0	22.0
2	刘刚	中国科学院兰州化学物理研究所	207	2369	24.0	40.0
3	李守强	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	44	282	10.0	15.0
4	田世龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	352	12.0	16.0
5	葛霞	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	39	146	7.0	10.0
6	李梅	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	55	321	12.0	15.0