顶空固相微萃取-气质联用法分析白茶的香气成分

• 作者: 吕海鹏 林智 王力 蔡良绥 谭俊峰 郭丽 钟秋生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 顶空-固相微萃取法 香气成分 气质联用分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 115-123
• 页数: 9页
• 分类号: TS272
• 字数: 6363字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用法分析比较了白毫银针和白牡丹两种典型白茶及同一品种鲜叶制成的绿茶、红茶的香气成分.结果表明,白茶与绿茶、红茶在香气组成上存在明显差异.白茶的香气成分以醇类化合物为主,在白毫银针和白牡丹中含量分别达到70.74%和60.13%,明显高于绿茶(27.56%)和红茶(45.30%);白茶的酯类含量高于绿茶和红茶,醛类、酮类和碳氢化合物等含量低于绿茶和红茶,酸类、杂氧化合物等在白茶中未检出.β-芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等是白茶香气的主要成分,分别占白毫银针香气提取物总量的35.70%、23.47%、5.87%、7.06%、2.02%,分别占白牡丹香气提取物总量的35.40%、11.94%、10.72%、6.80%、2.71%.