大豆液体蛋白的初步研究

• 作者: 刘丁 曹新桥 王天喜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 喷雾干燥 液体蛋白 中和反应温度
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.021

摘要

以大豆蛋白为原料在制备过程粉状大豆蛋白的基础上省略了喷雾干燥工序[1],直接对大豆液体蛋白进行应用.本文对液体蛋白的物理的化学的性质及pH值,中和应温度对其功能性的影响进行了初步的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新桥	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	19	2.0	4.0
5	王天喜		3	2	1.0	1.0
6	刘丁		2	0	0.0	0.0