脆肉鲩鱼片冷藏货架期的QIM及理化方法评价的比较研究

• 作者: 朱志伟 李汴生 蒙名燕 阮征
• 来源期刊: 水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 脆肉鲩鱼片 冷藏 货架期 QIM 物化及生化方法
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: S965.112

摘要

利用质量指标法（QIM）、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最大贮藏期为10天,并在第8天时鱼肉品质发生较大变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对脆肉鲩鱼片进行贮藏期预测的误差在±1.2天。物化和生化方法结果显示,脆肉鲩鱼片T-VBN在第8天后达到17.09mg/100g,第10天起超过20mg/100g;pH在第8天达到了6.86,pH在第10天为7.02;菌落总数第8天后为2.7×106cfu/g,第10天起超过了107cfu/g;TPA值在第8天后出现显著变化。QIM评价结果与物化和生化方法评价结果具有很好的一致性,均可用于脆肉鲩鱼片的货架期的预测。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	蒙名燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	324	7.0	10.0