高速剪切对醇法大豆浓缩蛋白溶解特征的影响

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 张彩猛
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 高速剪切 溶解度 分子量分布 溶出活化能
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 853-857
• 分类号: TQ646.5
• 字数: 3071字
• 语种: 中文

摘要

通过不同条件的高速剪切处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察了在30℃下高速剪切处理5、10、15 min对SPC溶液溶解特征的影响.结果表明:SPC经高速剪切处理后溶解度增加;在相同的溶出温度下,蛋白聚集体的溶出量逐步减少,溶出的主要蛋白质分子的相对分子质量逐步增加,溶出活化能降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞		8	64	5.0	8.0
2	张彩猛		1	9	1.0	1.0
3	孔祥珍		4	30	3.0	4.0