温肺定喘食银杏

• 作者: 敬武
• 来源期刊: 海内与海外
• 学科: 生物学
• 关键词: 银杏 核糖核酸 风味特点 蛋白质 氨基酸 杨万里 无机盐 维生素
• 年，卷（期）: hnyhw,（2）
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: Q522

摘要

银杏，也叫白果，炒熟后趁热吃又软又糯，香甜鲜美，是人们喜食的珍贵干果。诗人杨万里有首《咏银杏诗》：“深灰残火累相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”把银杏风味特点生动真实的描绘了出来。银杏果仁中含蛋白质13％、淀粉68％、糖7％、脂肪3％，另外还含有多种氨基酸、维生素和无机盐。近年来在银杏的内胚乳中，还分离出两种核糖核酸酶。花粉中也含有诸多氨基酸、蛋白质、蔗糖。花粉和银杏中都有棉子糖。