可可香红豆马蹄糕的研制

• 作者: 吴冬梅 唐君 宋茹 戴礼礼
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄粉 红豆 可可粉 马蹄糕 研制
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.010

摘要

以马蹄粉为主要原料,在马蹄糕制作中添加红豆和可可粉,研制出色泽诱人、香气浓郁、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的可可香红豆马蹄糕.最佳配方为:马蹄粉250 g、冰糖200 g、红豆150 g、奶粉30 g、可可粉10 g、芝麻油10 g,加水量1500 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与药学学院	61	366	9.0	16.0
2	吴冬梅	浙江海洋学院食品与药学学院	12	57	5.0	7.0
3	唐君	浙江海洋学院食品与药学学院	4	23	2.0	4.0
4	戴礼礼	浙江海洋学院食品与药学学院	1	8	1.0	1.0