大豆液体蛋白在火腿肠中的应用研究

• 作者: 刘丁 孔永昌 曹新桥 王天喜
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 火腿肠 液体蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS2
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.10.008

摘要

与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1].通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新桥	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	19	2.0	4.0
5	王天喜		3	2	1.0	1.0
6	刘丁		2	0	0.0	0.0
7	孔永昌		2	2	1.0	1.0