大豆脑磷脂乙酰化改性及其乳化性能测定

• 作者: 安红 杨烨 高树刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆磷脂 脑磷脂 乙酰化脑磷脂 磷脂改性 乳化性能
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 86-88,101
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2823字
• 语种: 中文

摘要

以乙酸酐为乙酰化试剂,嘧啶作为弱碱性催化剂,对大豆脑磷脂进行乙酰化改性.通过正交试验优化反应条件:嘧啶用量为30 mmol/100 g·LEIF,温度为56 ℃,反应时间为50 min,乙酸酐用量为60 mmol/100 g·LEIF时,脑磷脂乙酰化率(PECD)可达96.4%.对脑磷脂乙酰化之前与之后的乳化性能进行比较表明,乙酰化脑磷脂的乳化稳定性优于高脑磷脂含量的大豆磷脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安红	淮海工学院化工学院	16	23	4.0	4.0
2	高树刚	淮海工学院化工学院	5	10	2.0	3.0
3	杨烨	淮海工学院化工学院	1	5	1.0	1.0