乙醇对米曲霉发酵产曲酸的影响

• 作者: 周小芹 曾柏全 解西玉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醇 曲酸 米曲霉 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 127-131
• 分类号: TQ921
• 字数: 2974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.021

摘要

以从湖南冰糖橙皮上筛选到的优良产曲酸菌种米曲霉为研究对象.研究乙醇对生成曲酸的影响.结果表明,在添加质量分数10%的乙醇条件下,当葡萄糖舍量为6%时,发酵5 d,曲酸产量提高到43.80 g,L,比未添加乙醇的曲酸得率(15.68 g/L)提高179.34%.其作用机理是乙醇增加了菌株与发酵液的比接触面积,降低了发酵液的粘稠度,使传质、传氧系数增大,葡萄糖转化为曲酸的转化率提高.在米曲霉发酵产曲酸的培养基中添加乙醇,能有效提高曲酸产量和生产效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾柏全	中南林业科技大学生命科学与技术学院	58	367	11.0	16.0
2	周小芹	中南林业科技大学生命科学与技术学院	6	56	4.0	6.0
3	解西玉	中南林业科技大学生命科学与技术学院	4	49	4.0	4.0