温湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响研究

• 作者: 周建新 宋佳 彭雪霁 王璐 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦粉 平衡水分 细菌量
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 42-44,56
• 分类号: S5
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2010.01.012

摘要

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响.结果表明,储藏环境的温、湿度通过改变小麦粉的平衡水分来影响细菌量.小麦粉水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系.储藏90 d后,在55%和70%湿度下,温度越高,细菌量越低,在85%湿度下,细菌量在低温(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降较多,并且温度对小麦粉中细菌量为显著性影响因素.在同一温度下,70%湿度下细菌量最高,50%的其次,85%的最少,并且在35℃温度下,湿度对小麦粉样品中细菌量为显著性影响因素.结合小麦粉储藏过程中其它相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度＜70%、温度＜20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
2	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
3	彭雪霁	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	36	3.0	5.0
4	王璐	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	75	4.0	5.0
5	宋佳	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	2	0	0.0	0.0